義工培訓課程 – 健康素食新知
【人間社記者張錦美香港報導】 2016年7月19日香港佛光道場義工培訓課程，2016年第一階段選修科 － 「素食健康樂」，資深營養教育師及註冊社工曾令珍女士，為120位義工講解吃得更健康、更有營養的素食，並就一般人對飲食方式、飲食潮流、傳統食材成效等的誤解，作出了輕鬆風趣的分析。
曾老師一開始教大家要吃得健康，對比飽和性脂肪食物及高抗氧化食物 (如胡蘿蔔素、維生素C、E的食物)，抗癌、抗衰老和提升免疫力。然而，最重要原則是飲食均衡，五穀類飽肚，多菜少肉，少油少鹽少糖；又舉出黃豆的高質營養，包含13種氨基酸，十分符合人體營養所需；藜麥白飯大比併；生果餐不可代替正餐，原因是果糖過多會影響情緒，導致抑鬱症，而能量亦不足夠人體所需等。
曾老師指出，素食者比較容易患上貧血，最好的方法是維生素C加鐵質一起食用，效果可增加六倍，但需一小時內吸收，餐單的食物配搭因此起了重要的作用。至於很多人常吃的紅棗，觀念上是最補血的，但根據最新的醫學報告，紅棗“零”鐵質，男女都不宜多吃。素食通常令人擔心缺乏維生素B12，曾老師解釋，每餐食物只要包含四種顏色，例如如米、菜、薯仔、冬菇，便可補充足夠的維生素B12了。接著半小時的答問時間，解開了義工對素食的疑團，大家在輕鬆愉快的氣氛下，完成了是晚的課程。
資深義工嚴少群感覺課程非常受用，對食物的功效有新的認識，如對紅棗補血的說法、黃豆的好處、配搭補血食物等，非常多謝曾老師用活潑的方式上課。曾慧儀師姐覺得課程內容實用又豐富，一個半小時內對素食有了新的認識，糾正一些素食材料的概念，日後會成為健康、開心的素食者！